การควบคุมคุณภาพของน้ำมันทอดซ้ำ

• ปริมาณร้อยละของค่าโพลาร์ของน้ำมันเป็นตัวแทนบอกถึงคุณภาพของน้ำมันกระทรวงสาธารณะสุขจึงกําหนดให้น้ำมันทอดหรือประกอบอาหารเพื่อจำหน่าย มีสารโพลาร์ไม่เกินร้อยละ 25 ของนํ้าหนักตามประกาศกระทรวงสาธารณะสุข
  (ฉบับที่ 283) พ.ศ. 2547

หลักการของชุดทดสอบ

• ทดสอบสารประกอบที่มีขั้วของไขมันอิสระ ทีเกิดขึ้นในน้ำมันทอดซ้ำ แล้วแปลผลเปนค่าสารโพลาร์ในน้ำมัน มีความสามารถในการทดสอบน้ำมันต่างๆ ได้แก่ น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันรำข้าว น้ำมันเมล็ดดอกทานตะวัน น้ำมันหมู น้ำมันมะพร้าว น้ำมันไก่ เป็นต้น​